یکی از محبوبترین و سالمترین روغنهای مورد استفاده در آشپزی روغن ارده کنجد (Tahini Oil) یا همان روغن ارده است که در پخت و پز توسط متخصصین طب سنتی توصیه میشود. این روغن برای مصارف پخت و پز، سالاد و سرخ کردن در حرارت ملایم (تف دادن خانگی و نه صنعتی) مناسب است.
طرز تهیه روغن ارده کنجد
ابتدا کنجدهای با پوست را چند ساعت در حوضچه آب نمک میخیسانند تا برای پوست گیری مناسب گردد. سپس با دستگاهی پوست کنجدها گرفته میشود و مجدد در یک حوضچه دیگر با آب شیرین شتسشو داده میشود. سپس کنجدها را توسط فرهای بزرگی با حرارت ملایم اصطلاحاً بوداده میکنند. کنجدهای بوداده شده را درون آسیاب های سنگی که توسط دینامهای الکتریکی به حرکت در میآیند میریزند تا به ارده تبدیل شوند. ارده بدست آمده خود مصرف غذایی دارد و از آن فرآوردههای دیگری نظیر حلواارده، اردههای طعم دار و غیره تولید میگردد. در مرحله آخر، ارده را با نسبتی از آب مخلوط میکنند و با وارد کردن فشاری ملایم، از آن روغن استخراج میگردد.
مزایا و خواص روغن ارده کنجد
- نداشتن بوی نامطبوع روغن کنجد هنگام سرخ کردن
- دارای حلقه اشباع نشده و غیراشباع (موثر در سلامت قلب)
- افزایش مقاومت سیستم ایمنی بدن (روغن ارده کنجد حاوی عنصر زینک است)
- حفظ و شادابی پوست و مو
- استحکام و تقویت استخوانبندی بدن
- حاوی ویتامینهای B و E
- ملینی قوی برای برخی از اختلالات گوارشی نظیر یبوست (روغن ارده کنجد فعالیتهای رودهای را افزایش میدهد)
- قدرت طعمدهی بالا در غذاها
- و خواص متعدد دیگر شامل رفع صفرای سوخته سودا، سرفه خشک، رطوبت زا، زخم ریه و آسم، تشنج خشک و تنگی نفس.
مضرات روغن ارده کنجد
استفاده از مواد غذایی ارگانیک در طب سنتی به شدت توصیه میشود ولی باید حالت اعتدال را رعایت نمود. تفریط در مصرف روغنها میتواند باعث ضرر در ارگانهای بدن گردد. از جمله مضرات استفاده بی رویه از روغن کنجد میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- باعث ایجاد اخلال در عملکرد طبیعی کبد
- روغن کنجد تصفیه نشده خطر ریسک بروز انسداد رگ های قلبی را افزایش میدهد
- از آنجایی که ارده کنجد انرژی زاست، استفاده از روغن آن نیز دارای انرژی بالاست که در صورت نداشتن تحرک باعث چاقی میشود
نگهداری روغن ارده کنجد
روغن ارده کنجد را باید در محل خنک و خشک و به دور از نور آفتاب نگهداری نمایید. نور آفتاب و گرما باعث اکسید شدن اسیدهای چرب اشباع نشده در روغن می گردد که خواص روغن از بین میرود.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.