ارده یا تاهینی (طحینه) از کوبیدن دانههای تفت داده شده کنجد به دست میآید. در واقع این ماده غذایی مانند خمیر یا سس است که بافت نرم و صاف روغنی دارد و به رنگ قهوه ای مایل به زرد (بسته به نوع کنجد مصرفی و روش ارده گیری) است. ارده یکی از عناصر رایج آشپزی خاورمیانه، مدیترانه و غیره است که طعم آن کمی تلخ است.
انواع ارده
ارده را از دانههای تفت داده شده کنجد استخراج میکنند بنابراین نوع کنجد مصرفی خیلی مهم است. از مرغوبترین اردهها، ارده بدست آمده از کنجدایرانی است که طعم خاص و دلپذیری دارد. کنجدهای مصرفی در فرآیند اردهگیری از کشورهایی نظیر ایران، سودان، افغانستان، پاکستان، سومالی و … تامین میگردد. بسته به تولیدکننده کنجد، نوع ارده آن متفاوت است.
همچنین، میتوان ارده را از کنجد با پوست و بدون پوست گرفت. ارده بدست آمده از کنجد با پوست دارای رنگ تیره و حالت خمیری، سفت و طعمی تلخ است. این نوع ارده عموماً در مناطق جنوب و غرب ایران تولید و طرفدار دارد. نوع دیگری از ارده، از کنجد بدون پوست بدست میآید که رنگ آن روشن بوده و از خمیر رقیقتر است. طعم این ارده کمی تلخ است و میتوان به صورت خالص نیز مصرف نمود. این نوع ارده در مناطق مرکزی ایران نظیر استان یزد تولید میشود و طرفداران زیادی دارد. این محصول از کنجد بدون پوست تهیه شده است.
کالری ارده
- در هر ۴۵ گرم ارده معادل سه قاشق غذاخوری:
- انرژی ۲۹۳ کیلوکالری
- قند ۰.۷۹ گرم
- چربی ۲۳.۰۸ گرم
- نمک ۰ گرم
- اسیدهای چرب ترانس ۰.۱۸ گرم
خواص ارده
- انرژی زا و تامین انرژی بدن
- سرشار از کلسیم و پروتئین
- بهبود کم خونی
- مکمل فوق العاده مخصوصاً در وعده صبحانه
- ….
خواص درمانی ارده از نظر طب سنتی
- جلوگیری از پوکی استخوان
- به دلیل خاصیت گرم آن، برای افراد سرد مزاج توصیه میشود
- جلوگیری از فشارخون
- تقویت قوای جنسی
- تقویت حافظه
- درمان کلسترول خون
- استفاده ضروری در دوران بارداری
- …..
مضرات ارده
- در صورتی که تحرک و ورزش ندارید، مصرف ارده موجب چاقی و عوارض ناشی از چاقی میشود. البته برای افرادی که لاغری را دوست ندارند مفید است!
- مصرف ارده بدست آمده از کنجد با بوست به صورت خالص باعث دیر هضمی و بی اشتهایی میگردد، بنابراین بهتر است باعسل یا سرکه مصرف شود.
شرایط نگهداری ارده
ارده را در جای خشک، خنک و دور از تابش نور آفتاب نگهدارید. در زمستان میتوانید در کابینت یا کشو و در تابستان اگر گرما زیاد بود، در درب یخچال نگهداری نمایید. اسیدهای چرب موجود در ارده توسط نور آفتاب و گرما اکسید میشوند و خاصیت آن از دست میرود.
طریقه مصرف ارده
- ارده بدون پوست به صورت خالص
- ارده با شیرههای خرما، انگور، توت و نبات
- در غذاهایی نظیر حمص، آش ارده، سیب بادمجان، باباغنوج و …
- در شیرینیهایی نظیر کیک ارده، کوکی شکلاتی، تافی خرما ارده و …
- ترکیب با عسل یا ارده و عسل
- ترکیب با مواد دیگر جهت تولید حلوای ارده و حلواارده
- استخراج روغن و استفاده خوراکی از آن
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.